其實這堂示範課是在禮拜五晚上示範的 至於實作在星期六傍晚
所以分了上下兩集
晚上這堂課也是由一外法國chef為大家授課
其實一開始有點擔心 因為這位chef是我上實習課的chefˋ他給人感覺較嚴肅
上課時他確實也比較嚴肅 與早上的另一位法國chef比啦！！
不過上到後來裝飾的部分 它的美感 讓我覺得 哇～～！！這就是藝術啊！！
甜點不只是甜點了！！真的是一種藝術品
這堂課chef為我們示範了檸檬小塔 法式蛋白霜 瑞士蛋白霜 義大利蛋白霜
圖 所有的塔狀物都是檸檬塔 只是裝飾不一樣
所有白色帶點咖啡色的物體 都是蛋白霜 只是呈現方法不同
蛋白霜可以利用奶油花嘴做出各種不同的樣子和形態
法式和瑞士的蛋白霜都是需要烘烤的
烘烤過後是屬於較脆的口感
而義大利蛋白霜 屬於柔軟質地 有點像奶油的感覺
圖中所有檸檬塔上的裝飾都是由義大利蛋白霜所完成
我真的覺得超漂亮的>///<
還使用噴火槍 略燒上色
不過漂亮歸漂亮 這對我來說真的是一大挑戰 擠奶油.....真的有難倒我
檸檬塔的內餡與巧克力塔一樣
是一種稠狀的內餡 吃起來酸酸甜甜 檸檬香很清爽
瑞士蛋白霜 混了些椰子絲下去烤
噢～～有點模糊的法式蛋白霜 夾了層鮮奶油 熱量絕對不得了
其實對我來說....蛋白霜就是個漂亮但吃不得的甜點 根本是糖果來著 每口都是甜啊～！！
晚上上課上到一半 不知道是怎麼搞的 有一種一整天真的寫太多字寫到字都不會寫了的感覺
明明記得長相卻怎樣都寫不出來 這是什麼老化狀態><
希望明天的實作課可以順順利利完成我的檸檬塔 順順利利完成那漂亮亮的義大利蛋白霜
感覺有點期待有點緊張
成果.........明日揭曉
文章標籤
全站熱搜
